Щи, которые варила бабушка

22.09.11 00:00

Как сохранить здоровье - Полезные рецепты

Хотим поделиться с вами рецептом «серых» крестьянских щей.

Итак, вначале надо приготовить капусту — «крошево», как называют ее в Вологодской области. Для этого берутся зеленые, покровные листья капусты — то, что обычно мы отбрасываем при засолке обычной белокочанной капусты. Поскольку они грубее, чем обычная капуста, то их надо не нашинковать, а очень мелко нарубить — так мелко, чтобы получилась крошка (отсюда и «крошево»). Бабушка моя для этой цели использовала специальное деревянное корытце с ручкой и сечку — нож в виде латинской буквы S на длинной палке. Далее приготовленная капуста высыпается на стол или в какую-нибудь емкость и перетирается с солью (примерно 250 г на 10 кг капустных листьев). После этого капусту нужно пересыпать горстью ржаной муки и снова хорошо перемешать. Засоленную капусту положить в чистую деревянную кадку, ошпаренную кипятком с ветками можжевельника (или любую другую емкость, в которой вы солите капусту), накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный кружок, а на него груз. Сверху капуста на несколько сантиметров должна быть покрыта соком. Оставить на несколько дней в тепле. Капусту каждый день несколько раз протыкать чистой палкой, чтобы дать выход скопившимся газам (иначе капуста будет горькой). Капуста готова, когда перестанет появляться на поверхности пена. Обычно это происходит через 3—4 дня. Хранить ее лучше в этой же кадушке на холоде и использовать по мере надобности.

По "бабушкиному" рецепту, щи должны вариться в русской печке, именно так они приобретают необыкновеннвй вкус. Можно их приготовить и в условиях городской квартиры, но для этого они должны потомиться в духовке.

Итак: в кастрюлю, а еще лучше в чугун, положить мясо. Лучше всего подходит нежирная свинина, но можно и хорошую говядину. Мясо варится до полуготовности (примерно час), далее в бульон кладется очищенная картошка целиком, резать ее не надо, крошево (если крошево очень кислое, его надо слегка промыть водой), очищенная крупная луковица, соль, молотый черный перец по вкусу. Кастрюля ставится в русскую печь под крышкой на убывающий жар на 2—3 часа. Для аромата в щи можно добавить поджаренный на подсолнечном масле лук, но можно и не добавлять. Больше никакие приправы не нужны. Можно готовить с тушенкой, тогда все продукты кладутся сразу в одну кастрюлю в кипящую воду, далее технология такая же. Я пробовала готовить дома на газу, конечно, с русской печкой не сравнить, но все равно вкусно. Для этого нужно щи сначала сварить на плите, а уже готовые щи поставить в духовку на медленный огонь под крышку на 2—3 часа.

Перед подачей на стол из кастрюли нужно достать несколько картофелин и растолочь их, разрезать мясо и все сложить обратно. На стол подавать со сметаной, черным хлебом и холодной отварной картошкой.

Попробуйте, не по-жалеете. Конечно, в деревне все это приготовить легче — вся еда готовится на убывающем жаре, хозяйке некогда без конца все попробовать, что-то докладывать, поэтому все кладется сразу и томится в печи несколько часов, а хозяйка за это время успевает переделать кучу других дел.

Самое интересное, что такие щи можно попробовать только в Вологодской области, там их варят все и все на зиму заготавливают бочонок-другой крошева.

Вы хотите приобрести ванну, но не можете определиться с выбором? Тогда заходите на наш сайт www.moscow3tn.ru, здесь представлены ванны в самом широком ассортименте. Мы гарантируем Вам высокое качество и приемлемые ценны наших ванн.